Aziatische pompoensoep met kokos en kip
Hoofdgerecht
4 pers.
Indonesisch
Ingrediënten
4 kleine hokkaido pompoenen
2 rode paprika’s
1 liter krachtige kippenbouillon
4 deciliter kokosmelk
2 eetlepels groene curry boemboe (kleine)
400 gram scharrelkipblokjes
2 handjes cassave kroepoek
1 enkele topjes koriander (verse)
2 eetlepels kokosschaafsel (geroosterd)
1 scheutje olijfolie
1 peper (versgemalen)
1 zout
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Snijd met een scherp mes de bovenkant van de pompoenen, zodat je een dekseltje hebt en leg deze op een bakplaat.
3. Haal met een lepel de zaadlijsten uit de pompoenen en gooi weg.
4. Lepel het grootste gedeelte van het vruchtvlees uit de pompoenen met een lepel, mesje of een parisienneboor tot een mooie “kom” is ontstaan.
5. Zet de uitgeholde pompoenen ook op de bakplaat. Besprenkel aan de binnenkant met olijfolie, peper en zout en laat ongeveer 25 minuten roosteren in de voorverwarmde oven. De pompoen dient gaar te zijn, maar nog wel stevig.
6. Maak ondertussen de paprika schoon en snijd grof.
7. Verwarm een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit er de helft van de boemboe in aan. Voeg de kipblokjes toe en laat op hoog vuur bakken.
8. Voeg de stukjes paprika toe en bak kort mee. Schep de kip en de paprika uit de pan en houd apart.
9. Voeg de rest van de boemboe en het vruchtvlees van de pompoen toe aan de soeppan en laat even fruiten.
10. Blus af met de bouillon en voeg de kokosmelk toe. Laat ongeveer 20 minuten pruttelen.
11. Pureer de soep met behulp van een staafmixer en voeg er de kip en de paprika aan toe. Kruid met zout en peper.
12. Schep de soep in de geroosterde pompoen en bestrooi met de geroosterde kokos en de topjes koriander.
13. Serveer met de cassavechips. Nadat de soep is opgegeten, kan ook de geroosterde pompoen worden opgegeten.
Meer recepten in de categorie