Barbecuesalade van zoete aardappel met frisse kwarksaus
Lunch
4 pers.
ca. 40 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
500 gram zoete aardappels (geschild)
2 rode puntpaprika's
1 grote courgette
1 eetlepel olijfolie
1 bosje koriander (grof gehakt)
1 bosje munt (grof gehakt)
1 blik artisjokharten (uitgelekt, in kwarten)
100 gram Melkan magere Franse kwark
2 teentjes knoflook (geperst)
0.5 theelepels kurkuma
2 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze
1. Halveer de paprika's in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd de courgette in dikke plakken. Meng de ingrediënten voor de saus en breng op smaak met zout en peper.
2. Bestrijk de zoete aardappel, paprika en courgette met olijfolie en rooster op het rooster van de hete barbecue om en om bruin en gaar. Laat op een schaal afkoelen tot lauwwarm.
3. Schud de gegrilde groenten in een grote schaal om met de groene kruiden en artisjok. Verdeel over 4 grote borden. Schep een lepel kwarksaus erbij en serveer direct. Lekker met geroosterd pitabrood of platbrood.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
260 kcal
Vetten
8 gram
Waarvan verzadigd vet
1 gram
Koolhydraten
37 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
6 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie