Bloemkool-paprikasalade met feta
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 10 min
Mediterraans
Ingrediënten
2 rode paprika's (gehalveerd, zonder zaadjes)
75 milliliter olijfolie
1 bloemkool (in roosjes)
2 uien (in partjes)
2 teentjes knoflook (in plakjes)
1 theelepel paprikapoeder
400 gram kikkererwten (afgespoeld, uitgelekt)
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels verse koriander (gehakt)
200 gram feta (verkruimeld)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Bestrijk de paprika's met olie en bestrooi met zout en peper. Leg de paprika's in een ovenschaal en zet 20-25 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
2. Kook de bloemkoolroosjes in circa 5 minuten beetgaar. Giet af en laat uitlekken.
3. Verhit 2 eetlepels olijfolie en fruit hierin de ui.
4. Voeg de knoflook, paprikapoeder, zout en peper toe en bak 1 minuut mee. Schep het uienmengsel in een kom.
5. Verhit in dezelfde pan nog 2 eetlepels olijfolie en bak de bloemkool 2-3 minuten.
6. Snijd de paprika's in repen. Meng de paprika, kikkererwten en bloemkool door het uienmengsel.
7. Klop het citroensap door de rest van de olijfolie. Schep deze dressing met de koriander en feta door de salade.
8. Lekker met grof bruinbrood.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
465 kcal
Vetten
32 gram
Waarvan verzadigd vet
10 gram
Koolhydraten
23 gram
Eiwitten
16 gram
Meer recepten in de categorie