Boerenkooltaco's
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Mexicaans
Ingrediënten
1 halve rode ui (in ringen)
2 paprika's (rood en geel) (in halve reepjes)
1 zakje tacokruiden
2 eetlepels olijfolie
0.5 blikken tomatenblokjes (400 gram)
250 gram boerenkool (gesneden)
1 blik kidneybonen (400 gr)
250 gram rookworsten
12 tacoschelpen
150 gram geraspte belegen kaas
125 gram zure room
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor de tacoschelpen op 180 graden.
2. Snijd de rookworst in dikke reepjes en bak in een hapjespan met 1 eetlepel olijfolie rondom licht aan. Schep op een bord en zet opzij.
3. Bak de ui in dezelfde pan in 1 eetlepel olijfolie ongeveer 2 minuten. Bak de paprikareepjes 3 minuten mee.
4. Voeg de boerenkool toe met de helft van de tacokruiden en 3 eetlepels water en bak omscheppend in ongeveer 5 minuten. De boerenkool mag nog een lekkere beet houden. 5 Breng intussen de tomatenblokjes in een pannetje zachtjes aan de kook met de rest van de tacokruiden. Laat zachtjes pruttelen en warm de uitgelekte kidneybonen 5 minuten mee.
5. Verwarm de taco’s 5 minuten in de oven. 7 Vul de schelpen met een lepel geraspte kaas, tomatensaus met bonen en de boerenkoolvulling en serveer met de zure room, tacosaus en de resterende geraspte kaas.
Meer recepten in de categorie