Boeuf Provençale
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Mediterraans
Ingrediënten
50 gram boter
1 eetlepel olijfolie
125 gram mager gerookt spek (in blokjes)
1 kilogram runderriblappen (in dobbelstenen)
2 uien (in ringen)
1 winterwortel (geschrapt, in plakjes)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 rode paprika (in blokjes, zonder zaadjes)
2 eetlepels bloem
375 milliliter rode wijn
400 milliliter vleesfond (pot)
2 eetlepels verse provençaalse kruiden (gehakt)
250 gram kastanjechampignons (schoongeveegd, in vieren)
100 gram groene olijven met piment
Bereidingswijze
1. Verhit de boter en de olijfolie in een braadpan en bak hierin de spekblokjes licht krokant. Schep ze uit de pan.
2. Bak het rundvlees rondom bruin in het bakvet. Schep het uit de pan bij de spekjes.
3. Roerbak de ui, winterwortel, knoflook en paprika 2 minuten en schep de bloem erover. Giet de wijn en de fond erbij en verwarm even.
4. Voeg het vlees weer toe met de Provençaalse kruiden. Stoof met deksel op de pan minimaal 2 uur of tot het vlees zacht is. Voeg het laatste half uur de kastanjechampignons en de olijven toe.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
815 kcal
Vetten
50 gram
Waarvan verzadigd vet
22 gram
Koolhydraten
17 gram
Eiwitten
61 gram
Meer recepten in de categorie