Bonen-venkelsalade met ham en basilicumolie
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
2 venkelknollen (in dunne plakken geschaafd)
1 rode peper (in stukjes, zonder zaadjes)
75 gram rucola (grof gesneden)
0.5 bosjes platte peterselie (gehakt)
1 blik cannelliniboon (uitgelekt, 400 g)
250 gram gekookte hamreepjes
2 citroenen
100 gram Parmezaanse kaas (geschaafd)
50 milliliter olijfolie
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
2 eetlepels basilicum (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Schep de venkel, rode peper, rucola, peterselie, bonen en ham door elkaar.
2. Pers 1 citroen uit en snijd de andere citroen in partjes. Meng de ingrediënten voor de basilicumolie met het citroensap, zout en peper.
3. Meng de salade met de kruidenolie en schep in 4 kopjes. Bestrooi met de Parmezaanse kaas en garneer met een partje citroen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
385 kcal
Vetten
24 gram
Waarvan verzadigd vet
8 gram
Koolhydraten
11 gram
Eiwitten
27 gram
Meer recepten in de categorie