Buddha bowl met romige walnotendressing
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
275 gram quinoa
100 gram walnoten (geroosterd)
3 eetlepels olijfolie
4 eetlepels wittewijnazijn
1 teentje knoflook (geperst)
2 eetlepels honing
1 blik kikkererwt (uitgelekt)
300 gram rodekolen (fijngesneden)
1 avocado (in plakken)
150 gram feta (verbrokkeld)
Bereidingswijze
1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen.
2. Klop intussen in een blender de walnoten met de olie, azijn, knoflook, honing en 200 ml water tot een romige dressing. Voeg eventueel wat extra water toe om de dressing te verdunnen. Breng op smaak met zout en peper.
3. Verdeel de lauwwarme quinoa over 4 grote kommen en leg wat kikkererwten, rodekool, avocado en feta ernaast.
4. Schenk wat van de romige dressing erover en serveer direct.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
810 kcal
Vetten
48 gram
Waarvan verzadigd vet
10 gram
Koolhydraten
62 gram
Eiwitten
26 gram
Meer recepten in de categorie