Burrito’s
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 32 min
Centraal-Amerikaans
Ingrediënten
1 ui
2 knoflooktenen
1 paprika
4 eetlepels olijfolie
250 gram kidneybonen
400 gram tomatenstukjes
1 eetlepel tomatenpuree
250 gram gehakt
0.5 theelepels chilipoeder
0 peper en zout
4 tortilla’s
2 eetlepels korianderblaadjes
150 gram mais
60 gram geraspte kaas
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Snijd de ui en knoflook fijn en de paprika in reepjes.
3. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en bak hierin de ui en knoflook glazig.
4. Voeg na een paar minuten de paprika toe en bak deze 3 minuten mee.
5. Voeg dan de kidneybonen, tomatenstukjes en tomatenpuree toe en laat het geheel 8 minuten zachtjes pruttelen.
6. Voeg eventueel een beetje water toe als het te droog wordt.
7. Verhit in de tussentijd 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak daarin het gehakt met chilipoeder rul in ongeveer 4 à 5 minuten.
8. Breng het op smaak met peper en zout.
9. Pureer met een staafmixer de helft van de bonenpasta tot een gladde pasta en verdeel die over de tortilla's.
10. Meng de andere helft van de bonenschotel met het gehakt.
11. Verdeel dit mengsel met de korianderblaadjes, maïs en geraspte kaas over het midden van de tortilla's.
12. Vouw ze op tot een rol en verwarm ze 5 tot 7 minuten in de voorverwarmde oven.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
745 kcal
Vetten
30 gram
Koolhydraten
74 gram
Vezels
16 gram
Eiwitten
35 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie