Caponata
Voorgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Europees
Ingrediënten
300 gram tomaten (stevig)
6 eetlepels olijfolie
1 rode ui (in smalle partjes)
2 teentjes knoflook (in plakjes)
1 rode paprika (in repen, zonder zaadjes)
300 gram aubergines (in blokjes van ca. 3 cm)
2 eetlepels rodewijnazijn
75 gram olijven (zonder pit)
3 eetlepels verse peterselie (gehakt)
4 eetlepels Parmezaanse kaas (versgeraspt)
Bereidingswijze
1. Kruis de tomaten in, leg ze enkele tellen in kokend water, pel ze en snijd ze in parten.
2. Verhit 3 eetlepels olijfolie en roerbak de ui, knoflook en paprika 3-4 minuten.
3. Bak de aubergineblokjes in een tweede koekenpan lichtbruin in de rest van de olijfolie. Schep de aubergine uit de pan en laat even uitlekken op keukenpapier.
4. Schep de tomaten door het uienmengsel en bak even mee.
5. Besprenkel de aubergine met azijn en bestrooi met zout en peper.
6. Schep de aubergine met de olijven door de rest van de groenten. Bestrooi met de peterselie en de kaas.
7. Lekker met ciabattabrood met olijfolie.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
260 kcal
Vetten
21 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
9 gram
Eiwitten
6 gram
Meer recepten in de categorie