Chili con tofu
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Centraal-Amerikaans
Ingrediënten
300 gram tofu (van blok)
2 eetlepels Mexicaanse kruiden
1 mespunt chilipepervlokken
300 gram witte rijst
2 eetlepels olijfolie
2 rode uien (gesnipperd)
2 rode puntpaprika's (in kleine blokjes)
1 blik tomatenblokjes
2 blikjes kidneybonen
2 avocado's
1 bosje koriander (grof gehakt)
1 zak tortillachips naturel
100 milliliter zure room
Bereidingswijze
1. Verkruimel de tofu en schep de Mexicaanse kruiden en chilipoeder erdoor. Kook de rijst.
2. Verhit intussen de olie in een hapjespan en fruit driekwart van de ui circa 5 minuten. Voeg de paprika en tofu toe en bak nog enkele minuten mee. Voeg de tomatenblokjes toe en laat het geheel circa 10 minuten zachtjes pruttelen. Schep de kidneybonen door de saus en warm nog 5 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.
3. Prak het vruchtvlees van de avocado met de overige ui en de helft van de koriander. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verdeel de rijst over 4 kommen en schep de chili erop. Verdeel de guacamole, chips, zure room en overige koriander erover.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
1135 kcal
Vetten
45 gram
Waarvan verzadigd vet
11 gram
Koolhydraten
132 gram
Vezels
28 gram
Eiwitten
39 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie