Chili met zoete aardappel
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 45 min
Mexicaans
Ingrediënten
3 eetlepels olijfolie
1 ui (in halve ringen)
2 teentjes knoflook (geperst)
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel kaneelpoeder
2 theelepels komijnpoeder (djinten)
600 gram zoete aardappel (geschild, in blokjes)
800 gram gepelde tomaten (blik)
400 gram kidneybonen (uitgelekt, blik)
150 gram mais (blikje)
1 gele paprika (in reepjes)
1 avocado (gehalveerd)
250 milliliter crème fraîche
1 handje verse koriander (fijngehakt)
1 lente-/bosui (in ringetjes)
150 gram tortillachips (zak)
Bereidingswijze
1. Verhit de olie en fruit hierin de ui en knoflook met de cayennepeper, kaneel en komijn.
2. Voeg de aardappelblokjes toe en bak circa 5 minuten.
3. Voeg de tomaten, bonen, mais en paprika toe, breng op smaak met zout en peper en laat circa 25 minuten pruttelen op een lage stand.
4. Prak de avocado met een vork en meng met de crème fraîche en koriander.
5. Bestrooi de chili met de bosui en serveer met de avocadodip en tortillachips.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
1020 kcal
Vetten
50 gram
Waarvan verzadigd vet
20 gram
Koolhydraten
103 gram
Eiwitten
27 gram
Meer recepten in de categorie