Courgettesalade met gepofte paprika en mozzarella
Lunch
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
1 courgette
4 eetlepels olijfolie
2 rode paprika's (in 4 stukken)
3 bollen mozzarella
0.5 bosjes munt (fijngehakt)
0.5 bosjes basilicum (fijngehakt)
2 eetlepels kappertjes (fijngehakt)
4 ansjovisfilets (fijngehakt)
2 eetlepels rodewijnazijn
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 160ºC. Schaaf de courgette in linten.
2. Bestrijk de courgettelinten met 1 eetlepel olie en rooster ze aan beide kanten in een grillpan op een hoge stand, tot er mooie grillstrepen ontstaan.
3. Bestrijk de stukken paprika met 1 eetlepel olie, leg op een bakplaat en zet circa 20 minuten in de oven (of pof hele paprika's boven het (gas)fornuis, tot het velletje zwart is).
4. Laat de paprika's kort afkoelen en verwijder vervolgens het vel. Snijd de paprika in reepjes.
5. Scheur de mozzarella in stukken. Houd 1 eetlepel apart van de munt en basilicum.
6. Meng de kappertjes met de ansjovis, azijn, rest van de olie, de munt en de basilicum. Meng deze dressing met de courgette en paprika.
7. Verdeel de helft van de mozzarella over een schaal. Leg de courgette en paprika erop.
8. Verdeel de andere helft van de mozzarella over de salade en bestrooi met de rest van de kruiden.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
440 kcal
Vetten
31 gram
Waarvan verzadigd vet
15 gram
Koolhydraten
12 gram
Vezels
2 gram
Eiwitten
26 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie