Couscoussalade met feta en abrikozen
Hoofdgerecht
2 pers.
ca. 20 min
Grieks
Ingrediënten
25 gram amandelen
150 gram couscous
4 eetlepels olijfolie
2 theelepels kerriepoeder
100 gram gedroogde abrikozen (in stukjes)
100 gram Griekse yoghurt
2 takjes munt (fijngehakt)
0 munt (om te garneren)
1 teentje knoflook (geperst)
1 rode paprika (in blokjes)
125 gram cherry-/kerstomaatjes (gehalveerd)
100 gram feta
Bereidingswijze
1. Rooster de amandelen in een droge, hete koekenpan en hak ze grof. Houd apart. Giet de couscous in een ruime kom. Voeg de helft van de olijfolie, de kerrie, abrikozen en een snuf zout toe. Bereid de couscous dan volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Meng de yoghurt met de munt, knoflook en overige olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Schep de couscous los met een vork. Meng de paprika en tomaatjes erdoor. Verbrokkel de feta erboven en bestrooi met de amandelen. Serveer met een schep van de yoghurt en bestrooi met munt.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
920 kcal
Vetten
44 gram
Waarvan verzadigd vet
14 gram
Koolhydraten
98 gram
Vezels
15 gram
Eiwitten
26 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie