Couscoussalade met wintergroenten
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 45 min
Marokkaans
Ingrediënten
2 rode uien (in parten)
1 winterpeen (in plakken van ca. 0.5 cm dik)
1 pastinaak (in plakken van ca. 0.5 cm dik)
250 gram spruitjes (schoongemaakt)
3 eetlepels olijfolie
100 gram hazelnoten
150 gram couscous
300 milliliter groentebouillon
1 bosje platte peterselie
1 citroen (schoongeboend)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Spreid de groenten uit over een bakplaat en meng ze met de helft van de olijfolie, zout en peper. Rooster de groenten circa 30 minuten in de oven. Rooster de hazelnoten de laatste 5 minuten mee.
2. Meng intussen de couscous met de rest van de olijfolie in een kom. Breng de groentebouillon aan de kook en giet over de couscous. Dek af met een deksel of bord en laat 10 minuten wellen.
3. Hak de peterselie fijn. Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit een helft. Hak de hazelnoten grof.
4. Schep de couscous los met een vork en meng de geroosterde groenten, citroenrasp, -sap en peterselie erdoor. Verdeel deze lauwwarme salade over borden en bestrooi met de hazelnoten.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
485 kcal
Vetten
26 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
44 gram
Vezels
11 gram
Eiwitten
12 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie