Couscoussalade
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Marokkaans
Ingrediënten
250 gram couscous
0 groentebouillon van tablet (heet)
200 gram cherry-/kerstomaatjes
4 eetlepels olijfolie
1 bosje platte peterselie (fijngehakt)
1 bosje verse koriander (fijngehakt)
1 bosje lente-/bosui (fijngesneden)
1 groene paprika (in kleine blokjes, zonder zaadjes)
150 gram feta (verkruimeld)
0.5 citroenen (sap)
Bereidingswijze
1. Verwarm de ovengrill. Doe de couscous in een kom en bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking met de groentebouillon. Dek af en laat circa 10 minuten staan.
2. Schud de tomaatjes om met 1 eetlepel van de olie, zout en versgemalen peper en laat ze onder de ovengrill in circa 5 minuten poffen. Neem ze uit de oven en laat ze wat afkoelen.
3. Haal de couscouskorrels los met een vork en werk verder los met de vingers. Schep de overige ingrediënten erdoor en breng verder op smaak met zout en versgemalen peper.
4. Zet de salade niet meer in de koelkast, maar serveer op kamertemperatuur. Lekker bij de zalm met dilledressing.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
460 kcal
Vetten
19 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
54 gram
Eiwitten
15 gram
Meer recepten in de categorie