Currynoedels met biefstuk en aubergine
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Aziatisch
Ingrediënten
2 eetlepels zonnebloemolie
400 gram biefreepjes
2 uien (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (geperst)
1 bakje Thaise rode currypasta
2 aubergines (in blokjes)
2 paprika's (in blokjes)
400 milliliter kokosmelk
300 gram eiermie
1 limoen (in partjes)
1 handje basilicumblaadje
Bereidingswijze
1. Verhit de olie in een wok of hapjespan op een hoge stand en roerbak hierin de biefreepjes in circa 2 minuten rondom goud bruin. Neem uit de pan en houd apart.
2. Voeg de uien, knoflook en currypasta toe aan het bakvet en bak 1 minuut. Voeg vervolgens de aubergine, paprika en kokosmelk toe en laat circa 15 minuten pruttelen. Bereid intussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Schep de biefreepjes en noedels door de curry. Garneer met de limoen en (Thaise) basilicum.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
620 kcal
Vetten
21 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
69 gram
Vezels
9 gram
Eiwitten
36 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie