De Vierdaagse wrap
Lunch
4 pers.
ca. 45 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
1 rode paprika
1 gele paprika
250 gram cherrytomaatjes
30 ml olijfolie
1 zout
1 peper
1 blik kikkererwten
3 eetlepels sesampasta
1 teentje knoflook
1 citroen
1 theelepel paprikapoeder
15 gram platte peterselie
1 rijpe avocado
50 gram pijnboompitjes
4 grote grote tortilla wraps
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Snijd repen van de paprika’s en halveer de cherrytomaatjes.
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
4. Doe de paprika, met de tomaatjes in een kom met wat olijfolie, zout en peper. Roei het mengsel door. Stort de groenten uit op de bakplaat en zet voor 30 minuten in de oven.
5. Pureer ondertussen de kikkererwten met de sesampasta tot een humus. Voeg een uitgeperst teentje knoflook, de olijfolie en 3 eetlepels citroensap toe.
6. Meng de paprikapoeder en gehakte peterselie door de humus en breng op smaak met zout en peper.
7. Halveer de avocado, verwijder de pit en lepel in een beweging het vruchtvlees uit de schil. Snijd repen van de avocado.
8. Rooster de pijnboompitjes kort in een hete pan, zonder olie.
9. Smeer een laag humus op de wraps, beleg deze in het midden met de repen paprika, tomaatjes en de avocado, in de lengte van boven naar beneden. Bestrooi met de pijnboompitjes.
10. Vouw de onderkant van de wrap een paar centimeter naar binnen zodat de vulling er niet aan de onderkant uit valt, vouw dan de zijkanten links en rechts over elkaar. Bewaar de wrap in een vershoudbakje in de koelkast totdat je gaat wandelen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
650 kcal
Vetten
36 gram
Koolhydraten
56 gram
Vezels
12 gram
Eiwitten
19 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie