Empanadas met kastanjechampignons
Voorgerecht
10 pers.
ca. 40 min
Spaans
Ingrediënten
150 gram kastanjechampignons
1 ui
1 rode paprika
1 teentje knoflook (geprest)
10 zwarte olijven (ontpit)
1 theelepel tijmblaadjes
1 theelepel oregano
2 eetlepels ricotta
1 theelepel citroen (geraspt)
1 theelepel paprikapoeder
1 eetlepel olijfolie extra vergine
1 eetlepel water
10 bladerdeegplakjes (ontdooit)
1 ei (losgeklopt)
1 fles chilisaus
Bereidingswijze
1. Snijd de champignons, ui en de paprika zeer fijn. Dat vergemakkelijkt straks het vullen van het bladerdeeg.
2. Verwarm de olijfolie in een koekenpan op laag vuur. Bak hierin de ui en knoflook zachtjes aan.
3. Voeg de tijmblaadjes, de oregano en de paprika toe. Bak zachtjes 5 minuten mee.
4. Voeg de stukjes champignons toe en bak 5 minuten zachtjes mee.
5. Snijd de olijven zeer fijn en roerbak 1 minuut mee. Controleer of alles beetgaar is.
6. Breng op smaak met zout, peper en wat paprikapoeder.
7. Doe in een schaal en laat helemaal afkoelen.
8. Roer de citroenrasp door de ricotta. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Schep door het afgekoelde groentemengsel.
9. Druk 10 rondjes uit het bladerdeeg m.b.v. een ring van ongeveer 11 cm doorsnede.
10. Schep op elk deegrondje een portie van de vulling.
11. Wrijf de randjes met een beetje water in en vouw het lapje deeg dicht in de vorm van een ‘halve maan’. Sluit elke empanada door de rand dicht te drukken met de tanden van een vork. Let erop dat het deeg niet scheurt.
12. Leg de empanadas op de ovenplaat.
13. Breek het ei en klop de dooier los, samen met een piepklein scheutje water. Kwast hiermee de empanadas in.
14. Bak de empanadas ongeveer 15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
15. Leg op een schaal en serveer warm of koud. Lekker met pittige chilisaus.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
460 kcal
Vetten
30 gram
Koolhydraten
40 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
9 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie