Garnalensalade met rucola en sinaasappel
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Mediterraans
Ingrediënten
2 sinaasappels
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook (geperst)
500 gram wokgarnalen (ontdooid)
100 gram chorizo (in reepjes)
2 eetlepels peterselie (gehakt)
40 gram rucola
5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
0.5 rode pepers (zonder zaadjes, fijngehakt)
0 zout en versgemalen peper
Bereidingswijze
1. Schil de sinaasappels dik en snijd de vrucht in dunne plakken
2. Leg de sinaasappelplakken naast elkaar op 4 borden
3. Verhit de olijfolie en bak hierin de knoflook met de helft van de garnalen circa 3 minuten tot ze roze van kleur zijn. (De andere helft wordt bij de paella gebruikt)
4. Bak de chorizo en peterselie 2 minuten mee
5. Meng de ingrediënten voor de dressing
6. Verdeel de garnalen met chorizo over de sinaasappel
7. Sprenkel de dressing erover en leg er een pluk (eventueel iets kleiner gesneden) rucola op
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
415 kcal
Vetten
36 gram
Koolhydraten
14 gram
Eiwitten
8 gram
Meer recepten in de categorie