Gazpacho in een glaasje met mozzarella-olijfspiesjes
Borrel
4 pers.
ca. 15 min
Spaans
Ingrediënten
1000 g trostomaten
400 g komkommer
150 g rode paprika
100 g gele ui
15 ml witte natuurazijn
125 g mozzarella
100 g groene olijven zonder pit
Bereidingswijze
1. Snijd de trostomaten, komkommer en rode paprika in grove stukken. Pel de gele ui en snijd deze in parten.
2. Doe de groenten en witte natuurazijn in een blender of ruime kom. Pureer met een blender of staafmixer tot een gladde soep. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
3. Zet de gazpacho in de koelkast en laat deze goed koud worden.
4. Laat de mozzarella uitlekken en snijd deze in blokjes. Rijg aan elke prikker een blokje mozzarella en een groene olijf.
5. Verdeel de koude gazpacho over kleine glaasjes. Leg op elk glaasje een mozzarella-olijfspiesje en serveer direct.
Variatietip
Liever zonder kaas? Laat de mozzarella weg en rijg een extra olijf of een stukje komkommer aan de prikker. Maak de gazpacho eventueel af met een paar druppels olijfolie.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
195 kcal
Vetten
11 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
12 gram
Waarvan suikers
11 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
9 gram
Zout
1.50 gram
Meer recepten in de categorie