Gebakken noten-rijstsalade
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Aziatisch
Ingrediënten
6 eetlepels olijfolie
350 gram zoete aardappels
350 gram spruitjes
4 rode uien
300 gram meergranenrijst
100 gram hazelnoten (grof gehakt)
50 gram walnoten (grof gehakt)
75 gram pecannoten (grof gehakt)
2 eetlepels gember (geraspt)
4 eetlepels sojasaus
2 eetlepels appelazijn
1 eetlepel sesamolie
1 bosje koriander (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Giet 4 eetlepels olie over de groenten en rooster in de oven in 30-35 minuten goudbruin. Schep halverwege om. Kook intussen de rijst.
2. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak hierin alle noten circa 3 minuten op middelhoge stand. Voeg de gekookte rijst toe en bak nog 3 minuten verder. Houd apart.
3. Meng de gember met de sojasaus, azijn en sesamolie. Meng de notenrijst met de geroosterde groenten en giet de dressing erover. Schep een paar keer om en voeg de koriander toe. Schep kort om en serveer direct.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
995 kcal
Vetten
59 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
90 gram
Vezels
14 gram
Eiwitten
19 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie