Gebakken vis met tomaat-gemberchutney en couscous
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Afrikaans
Ingrediënten
3 eetlepels olijfolie
1 sjalot (gesnipperd)
100 gram zongedroogde tomaatjes (fijngehakt)
50 gram gemberbolletjes op siroop (fijngehakt)
1 rode paprika (in kleine blokjes)
1 eetlepel ras el hanout
200 gram groene aspergetips
200 gram couscous
1 eetlepel boter
4 kabeljauwfilets (à 120 g)
Bereidingswijze
1. Verhit 1 eetlepel olie en fruit hierin de sjalot. Voeg de zongedroogde tomaten, gember en een beetje van het gembervocht toe en laat circa 15 minuten zachtjes stoven.
2. Meng de paprika met de ras el hanout en couscous en bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Snijd een stukje van de onderkant van de asperges en blancheer ze kort. Giet ze af, voeg de boter toe en breng op smaak met zout en peper.
4. Verhit 2 eetlepels olie en bak de visfilets circa 2 minuten op middelhoge stand. Keer de vis om en bak nog 1 minuut. Serveer de vis met de asperges, couscous en lauwwarme tomaat-gemberchutney.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
490 kcal
Vetten
15 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
54 gram
Eiwitten
31 gram
Meer recepten in de categorie