Gegrilde auberginekebabs met couscous salade
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Marokkaans
Ingrediënten
3 aubergines
5 eetlepels granaatappelsap
1 theelepel komijn
1 theelepel chiliflakes
2 eetlepels olijfolie
8 sateprikkers
400 gram couscous
2 potten gegrilde paprika uit pot
2 eetlepels yoghurt
6 eetlepels hummus
5 gram munt (verse)
5 gram koriander (verse)
0.5 limoen
0.5 rode ui
2 eetlepels olijfolie
0.13 theelepels paprikapoeder
Bereidingswijze
1. Leg de satépikkers in water. Steek de barbecue aan.
2. Snijd het kroontje van de aubergine en snijd in de lengte van de boven- en onderkant een plakje af. Snijd (eventueel met een mandoline) 8 even dikke plakken van elke aubergine. Leg ze op keukenpapier en bestrooi ze aan beide kanten met zout om vocht te onttrekken. Wrijf na 10 minuten het zout van de aubergines af met keukenpapier af en dep de plakken droog.
3. Maak een marinade van granaatappelsap, komijn, chiliflakes, zout en olijfolie.
4. Bestrijk met een kwastje de plakken aubergine met de marinade. Rijg de aubergine per 3 plakken op een satéprikker.
5. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
6. Pluk de blaadjes van de kruiden en snijd ze grof. Snijd de gegrilde paprika in reepjes en de rode ui in halve ringen. Rasp de schil van de limoen en pers het sap uit.
7. Meng de yoghurt met de hummus tot een saus, breng op smaak met zout en peper en maak af met het paprikapoeder
8. Meng de couscous met de olijfolie, limoenrasp en limoensap, de gegrilde paprika, rode ui en de gehakte verse kruiden.
9. Zorg dat het vuur van de barbecue gedoofd is, maar de kooltjes gloeien. Gril de auberginekebabs onder continue draaien een minuut of 12 tot ze gaar zijn. Gebruik tijdens het grillen de minder hete zone van de barbecue.
10. Serveer de auberginekebabs met de couscoussalade en de yoghurt-hummussaus.
Meer recepten in de categorie