Gegrilde groenten met citrusdressing
Voorgerecht
4 pers.
ca. 50 min
Europees
Ingrediënten
1 aubergine (in plakken)
2 rode puntpaprika's (in plakjes)
300 gram pompoenen (geschild, in plakken)
1 courgette (in plakken)
3 eetlepels milde olijfolie
20 gram pijnboompitten (licht geroosterd)
0.5 sinaasappels (rasp en sap)
1 eetlepel citroensap
1 theelepel citroenrasp
1 theelepel vloeibare honing
1 theelepel mosterd
4 eetlepels milde olijfolie
Bereidingswijze
1. Bestrooi de plakken aubergine aan beide kanten licht met zout en leg ze tussen keukenpapier. Verzwaar met een plank en laat circa 30 minuten staan.
2. Verhit ondertussen een grillpan. Bestrijk de rest van de groenten met olie en gril alles aan beide kanten mooi bruin.
3. Wrijf de aubergineplakken droog en gril deze als laatste om en om bruin. Leg alle groenten op een platte schaal.
4. Klop de citrussappen en citroenrasp met de honing en mosterd los. Klop de olijfolie in een straaltje erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper en giet de dressing over de warme groenten. Laat op kamertemperatuur circa 30 minuten trekken.
5. Bestrooi met de pijnboompitten en serveer direct.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
265 kcal
Vetten
21 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
12 gram
Eiwitten
4 gram
Meer recepten in de categorie