Gegrilde groentesalade met knoflookcroutons en ansjovisdressing
Lunch
4 pers.
ca. 30 min
Frans
Ingrediënten
1 gele paprika (in repen)
1 courgette (in plakken)
2 tomaten (in plakken)
1 aubergine (in plakken)
100 milliliter olijfolie
1 teentje knoflook (geperst)
0.5 stokbroden (in de lengte gehalveerd)
3 eetlepels appelazijn
4 ansjovisfilets (uitgelekt)
75 gram rucola
Bereidingswijze
1. Bestrijk de groenten met 4 eetlepels olijfolie en gril in circa 8 minuten gaar en goudbruin op de barbecue.
2. Keer halverwege.
3. Meng de overige olijfolie met de knoflook.
4. Bestrijk het stokbrood met 3 eetlepels knoflookolie, besprenkel met zout en gril rondom knapperig.
5. Snijd of scheur het stokbrood in grove croutons.
6. Meng in een keukenmachine de overgebleven knoflookolie, azijn en ansjovis tot een dressing.
7. Leg de rucola en de gegrilde groenten op borden, bestrooi met de croutons en besprenkel met de dressing.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
375 kcal
Vetten
26 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
25 gram
Eiwitten
8 gram
Meer recepten in de categorie