Gegrilde mediterrane groenten
Bijgerecht
4 pers.
ca. 60 min
Mediterraans
Ingrediënten
1 aubergine
1 courgette
3 paprika’s (triomix)
2 rode uien
1 dl olijfolie
2 tenen knoflook
5 tomaten (groot)
1 bosje platte peterselie
1 theelepel oregano
2 eetlepels kappertjes
0 zeezout en peper uit de molen
Bereidingswijze
1. Voorbereiding: maak de aubergine, courgette, paprika en ui schoon en snijd alles in grove stukken van circa 2 cm.
2. Meng in een kom de olijfolie met de gehakte knoflook en hussel de groentenstukken door de olie. Laat een half uurtje intrekken.
3. Snijd de tomaten in grove stukken en hak de peterselie grof.
4. Bereiding: doe de gemarineerde groenten in een ovenschaal of aluminium grillschaal en zet deze op de hete barbecue.
5. Voeg na 20 minuten de tomaat, peterselie en oregano toe, schep alles even om en laat nog een minuut of 10 roosteren.
6. Haal de schaal van het vuur als alle groenten gaar zijn. Roer de kappertjes er doorheen en breng het geheel op smaak met zeezout en peper uit de molen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
335 kcal
Vetten
26 gram
Koolhydraten
17 gram
Eiwitten
5 gram
Meer recepten in de categorie