Gegrilde zoete aardappel met Mexicaanse paprikasalsa
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Centraal-Amerikaans
Ingrediënten
4 grote zoete aardappels (schoongeboend)
25 gram pijnboompitten
1 pot geroosterde paprika
1 rode ui (fijngesnipperd)
2 teentjes knoflook (geperst)
1 eetlepel Mexicaanse kruiden
2 eetlepels olijfolie
0 olijfolie (om te bestrijken)
0.5 citroenen (rasp en sap)
0.5 bosjes peterselie
0.5 bosjes koriander
4 eetlepels volle kwark
Bereidingswijze
1. Kook de aardappels circa 10 minuten in de schil. Giet af en laat afkoelen. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan.
2. Spoel de gegrilde paprika's af onder koud water en laat goed uitlekken. Hak de paprika's fijn en schep in een kom om met de ui, knoflook, Mexicaanse kruiden en olijfolie. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
3. Snijd de zoete aardappels in de lengte doormidden en bestrijk ze rondom met olie. Rooster op het snijvlak op de barbecue tot ze mooi bruin en gaar zijn.
4. Schep de groene kruiden voor het serveren door de paprikasalsa. Serveer de gegrilde aardappels met een flinke lepel salsa, een schep kwark en bestrooi met de pijnboompitten. Lekker met een groene salade met feta.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
230 kcal
Vetten
10 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
27 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
5 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie