Gele curry met ei
Hoofdgerecht
2 pers.
ca. 15 min
Aziatisch
Ingrediënten
50 gram basmatirijst
2 eieren
1 eetlepel zonnebloemolie
2 eetlepels gele currypasta
400 gram oosterse wokgroenten
200 milliliter kokosmelk
0.5 rode pepers (in dunne ringetjes)
2 takjes koriander (fijngesneden)
Bereidingswijze
1. Kook de rijst. Kook de eieren circa 6 minuten.
2. Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak hierin de currypasta 1 minuut. Voeg de wokgroenten toe en roerbak circa 3 minuten op een hoge stand. Voeg de kokosmelk toe en laat 5 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.
3. Pel de eieren en halveer ze. Schep de rijst in kommen, serveer de curry erbij en leg 2 halve eieren erop. Garneer naar smaak met de rode peper en koriander.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
670 kcal
Vetten
33 gram
Waarvan verzadigd vet
17 gram
Koolhydraten
69 gram
Vezels
9 gram
Eiwitten
20 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie