Gele paprikagazpacho met kaascrostini
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Spaans
Ingrediënten
250 gram stokbroden (zonder korst, van oud brood)
200 milliliter olijfolie
4 eetlepels wittewijnazijn
2 teentjes knoflook (geperst)
40 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
1 kilogram gele paprika
1 ui
0.5 theelepels kurkuma
0.5 theelepels komijnpoeder (djinten)
0 bieslook (om te garneren)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 170ºC. Week 100 gram stokbrood in 150 ml olijfolie en de azijn en laat 10 minuten staan.
2. Snijd intussen de rest van het brood in sneetjes en meng met de rest van de olijfolie en 1 teentje knoflook. Bestrooi met de Parmezaanse kaas en rooster de crostini circa 8 minuten in de oven.
3. Pureer het broodmengsel met de paprika's, ui, overige knoflook en specerijen tot een gladde soep. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi de soep met ringetjes bieslook en serveer met de kaascrostini.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
715 kcal
Vetten
54 gram
Waarvan verzadigd vet
9 gram
Koolhydraten
42 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
12 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie