Geroosterde groenten met feta en walnotendressing
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Grieks
Ingrediënten
750 gram vastkokende aardappels (in parten)
3 wortels (geschrapt, in stukken)
1 broccoli (in roosjes)
250 gram spruitjes (gehalveerd)
8 eetlepels olijfolie
150 gram walnoten
4 eetlepels wittewijnazijn
1 teentje knoflook (geperst)
1 eetlepel honing
150 gram boerenkool (panklaar)
200 gram feta
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Verdeel de aardappels, wortel, broccoli en spruitjes over een grote bakplaat.
2. Besprenkel met 3 eetlepels olijfolie, breng op smaak met zout en peper en rooster circa 30 minuten in de oven. Schep halverwege om.
3. Rooster intussen de walnoten in een droge, hete koekenpan. Mix in een blender 100 gram walnoten met 4 eetlepels olijfolie, de azijn, knoflook, honing en 100 ml water tot een romige dressing.
4. Voeg eventueel wat extra water toe om de dressing te verdunnen. Breng op smaak met zout en peper.
5. Neem de groenten uit de oven. Voeg de boerenkool toe aan de bakplaat, besprenkel met de overige olie en rooster nog 10 minuten, totdat de boerenkool knapperig is en de overige groenten goudbruin.
6. Besprenkel de groenten met de walnotendressing. Verbrokkel de feta erover en bestrooi met de overige walnoten.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
855 kcal
Vetten
58 gram
Waarvan verzadigd vet
13 gram
Koolhydraten
52 gram
Vezels
15 gram
Eiwitten
24 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie