Geroosterde pompoensalade met gemberdressing
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Aziatisch
Ingrediënten
400 gram pompoenblokjes (koelvers)
5 eetlepels olijfolie
150 gram quinoa
2 cm verse gember
2 eetlepels wittewijnazijn
2 theelepels honing
0.5 theelepels gedroogde tijm
1 rode paprika (in blokjes)
85 gram rucola
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Verdeel de pompoenblokjes over de met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 2 el olijfolie.
2. Rooster de pompoenblokjes in 20 min. beetgaar. Bereid intussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Schil en rasp de gember. Klop van de gember, azijn, honing, tijm en 3 el olijfolie een dressing. Breng op smaak met zout en peper.
4. Doe de pompoenblokjes met de quinoa en paprika in een schaal. Schep de dressing erdoor en meng de rucola erdoor.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
267 kcal
Vetten
13 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
28 gram
Vezels
5 gram
Eiwitten
7 gram
Meer recepten in de categorie