Geroosterde zoete aardappels met drie toppings
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Grieks
Ingrediënten
8 zoete aardappels (kleine, schoongeboend)
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel olie
1 sjalot
200 gram lamsgehakt
1 eetlepel ras el hanout
2 eetlepels peterselie (grof gehakt)
4 teentjes knoflook (ongepeld)
2 eetlepels olijfolie
0.5 citroenen (rasp en sap)
0.5 bosjes peterselie (fijngehakt)
2 geroosterde paprika's (pot)
1 eetlepel munt (grof gehakt)
75 gram feta (verkruimeld)
1 eetlepel olijfolie
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 220ºC.
2. Leg de zoete aardappels in een ovenschaal en besprenkel de schil rondom met de olie. Rooster de aardappels in de oven in circa 30 minuten gaar. De schil mag wat donker worden, deze eet je niet op.
3. Maak intussen de toppings. Topping 1: fruit de sjalot in de olie en voeg het gehakt en de ras el hanout toe. Roerbak een paar minuten tot het gehakt rul is. Breng op smaak met zout en peper en schep de peterselie erdoor.
4. Topping 2: schep de knoflook om met de olijfolie en 1 eetlepel water in een magnetronbestendige kom. Pof in de magnetron afgedekt met een deksel of bord twee keer 1 minuut op de middelste stand. Pof 1 minuut langer als de knoflook nog niet zacht genoeg voelt. Druk met een vork de knoflook uit de schil in de olie en meng met citroenrasp, -sap en peterselie. Breng op smaak met zout en peper.
5. Topping 3: spoel de paprika's af en verwijder eventuele zwarte velletjes of zaadjes. Hak het vruchtvlees grof en meng met de munt, feta en olie. Breng op smaak met zout en peper.
6. Neem de aardappels uit de oven en snijd de bovenkant van de schil in. Druk de schil wat uit elkaar en leg de aardappels op een bord. Serveer met de toppings naar keuze.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
440 kcal
Vetten
26 gram
Waarvan verzadigd vet
8 gram
Koolhydraten
35 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
15 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie