Gevulde groentenschotel
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 70 min
Grieks
Ingrediënten
2 courgettes
2 aubergines
2 rode paprika's
4 tomaten
8 eetlepels olijfolie
250 milliliter groentebouillon van tablet
6 sjalotjes (gesnipperd)
3 teentjes knoflook (gehakt)
500 gram rundergehakt
70 gram tomatenpuree (blikje)
75 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
75 gram broodkruim
1 eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 170°C. Snijd de courgettes, de aubergines en de paprika's overlangs doormidden.
2. Hol ze uit en zet het uitgesneden vruchtvlees van de courgettes en de aubergines apart.
3. Snijd kapjes van de tomaten, hol ze uit en voeg sap en vruchtvlees bij dat van de courgettes en de aubergines.
4. Vet de ovenschaal in met olijfolie. Zet de uitgeholde groenten naast elkaar in de ovenschaal en bestrijk de randen van de groentebakjes met olijfolie. Giet de helft van de bouillon in de schaal.
5. Verhit drie eetlepels olijfolie en fruit hierin de sjalotjes en knoflook. Voeg het gehakt toe en bak het rul.
6. Bak de tomatenpuree even mee. Schep het vruchtvlees van de groenten erbij en bak dit even mee. Giet de rest van de bouillon erbij en stoof nog 2 minuten.
7. Meng van de warmtebron af de kaas, het broodkruim en de kruiden erdoor en vul de groentebakjes met dit mengsel. Zet de kapjes op de tomaten.
8. Sprenkel de rest van de olijfolie over de groenten en zet het gerecht 40 minuten in het midden van de oven.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
790 kcal
Vetten
52 gram
Waarvan verzadigd vet
19 gram
Koolhydraten
32 gram
Eiwitten
44 gram
Meer recepten in de categorie