Gevulde kipfilet met champignonsaus uit de oven
Hoofdgerecht
10 pers.
ca. 60 min
Frans
Ingrediënten
100 gram magere spekblokjes
1000 gram kipfilet
250 gram rundergehakt
50 gram paneermeel
10 gram knoflook
40 gram peterselie
40 gram bieslook
175 milliliter crème fraîche
100 gram rauwe ham
60 gram sjalotten
250 gram champignons in plakjes
20 gram kippenbouillon (knorr gel)
150 milliliter rode wijn
30 gram maizena
50 mililiters zonnebloemolie
1 stuk ei
50 gram roomboter
1500 gram aardappelen
1000 gram spruitjes
Bereidingswijze
1. Maak de peterselie en de bieslook schoon en hak deze.
2. Maak de sjalotten schoon en snipper deze.
3. Snij de kipfilets aan de bovenkant open, zodat er een envelop ontstaat.
4. Meng het rundergehakt met de paneermeel, de uitgebakken spekblokjes, de knoflook, het ei en de peterselie tot een vulling. Verdeel de vulling in de openingen in de kipfilet. Wikkel de gevulde kipfilets vervolgens in een plak ham.
5. Bak de filets in boter op een laag vuur aan elke goud bruin.
6. Was de champignon , droog deze en snij er plakjes van.
7. Bak de champignon en sjalot snippers in wat boter bruin en breng het op smaak met peper en zout.
8. Voeg de kippenbouillongel en de rode wijn toe. Laat de champignonsaus 10 minuten op een middelhoog vuur inkoken.
9. Alleen de gel toevoegen, geen water.
10. Bind de champignonsaus met de water aangemaakte maïzena.
11. Leg de gevulde kipfilets op een bakplaat en bak op 140ºC in de oven gaar.
12. Controleer of de kipfilet gaar is als het uit de oven komt.
13. Snij de roomboter in blokjes.
14. Verwarm intussen de saus en roer met een garde stukje voor stukje de koude boter door. (Op zacht vuur, niet laten koken.) Breng alles op smaak met peper en zout.
15. Snijd de gevulde kipfilets diagonaal door en leg ze op borden. Schep wat champignonsaus erover.
16. Maak de spruitjes schoon en kook deze in ruim water met zout beetgaar, giet deze af en breng op smaak met peper en zout.
17. Bereid de aardappelen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
18. Strooi de gehakte bieslook over de aardappels.
Meer recepten in de categorie