Gevulde portobello met gebakken rijst en radijs-wortelsalade
Hoofdgerecht
4 pers.
Vietnamees
Ingrediënten
250 gram zilvervliesrijst
4 stuks portobello's
3 stengels bosuien
1 stuks groene paprika
1 zakje basismix voor nasi speciaal
3 stuks winterpenen
200 gram radijsjes
4 eetlepels vissaus
2 stuks limoenen
150 gram koriander
4 eetlepels sesamzaadjes
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verwijder de steel uit de portobello’s. Snijd de bosui in schuine ringen, leg wat groene ringen apart voor de garnering. Snijd de groene paprika in fijne blokjes en een limoen in schijfjes.
3. Verhit een (wok)pan met een scheutje olie en bak de groene paprika 3 minuten aan. Voeg de bosui, rijst, nasi mix en een scheutje water toe en meng.
4. Plaats de portobello’s in een ovenschaal en vul ze met het rijstmengsel. Bak de gevulde portobello’s 10-12 minuten in de oven.
5. Rasp de wortels schoon en rasp vervolgens verder in lange slierten. Snijd de radijsjes in partjes en hak de koriander grof.
6. Meng de vissaus, met het sap van een limoen. Giet de dressing over de wortel en radijsjes.
7. Verdeel de portobello’s over 4 borden. Schep de radijs-wortelsalade ernaast. Garneer met koriander, sesamzaad en een schijfje limoen. Serveer de resterende gebakken rijst in een apart schaaltje.
Meer recepten in de categorie