Gevulde zoete puntpaprika’s met spinazie, fetakaas en kikkererwten
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
6 stuks zoete puntpaprika’s
0.25 bleekselderij
1 zoete ui
600 gram uitgelekte kikkererwten
400 gram spinazie (gewassen)
1 eetlepel kerriepoeder
200 gram Dodoni fetakaas
4 eetlepels amandelen
0.5 limoen
1 eetl
1 peper (versgemalen)
1 zout
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 175 graden met de grillstand aan.
2. Snijd de paprika’s doormidden en verwijder de zaadlijsten. Leg met de open kant naar boven in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en kruid met zout en peper. Plaats 5 minuten in de voorverwarmde oven.
3. Snipper ondertussen de zoete ui en snijd de bleekselderij in dunne plakjes.
4. Verwarm een scheutje olijfolie in een hapjespan en fruit er de bleekselderij en de zoete ui in aan met het kerriepoeder.
5. Voeg de uitgelekte kikkererwten toe, schep om en voeg er de spinazie aan toe. Schep om tot de spinazie begint te slinken en kruid het geheel met zout en peper. Verfris met limoensap en -rasp.
6. Neem de paprika’s uit de oven en verdeel er de vulling overheen.
7. Verkruimel de fetakaas over de paprika’s.
8. Hak de amandelen grof en verdeel over de paprika’s.
9. Plaats in de oven en laat nog 10 minuten gratineren. Leg de gegratineerde paprika’s op een bord en bestrooi nog met een beetje gehakte noten. Serveer eventueel met een partje limoen.
Meer recepten in de categorie