Gezonde ratatouille
Hoofdgerecht
2 pers.
ca. 45 min
Mediterraans
Ingrediënten
1 kleine courgette
1 aubergine
1 rode + 1 groene paprika
2 tomaten
1 ui
1 teentje knoflook
150 gram kippendijfilet
0 peper
2 eetlepels olijfolie
0 Provençaalse kruiden
200 gram volkoren macaroni
1 eetlepel vloeibare margarine
Bereidingswijze
1. Maak de groente schoon.
2. Halveer de courgette. Schaaf de helften met een kaasschaaf of dunschiller in de lengte in dunne linten.
3. Halveer de aubergine in de lengte. Snijd de helften in stukken van 2 cm dik.
4. Snijd de paprika's in repen.
5. Snijd de tomaten in stukjes.
6. Pel de ui en de knoflook en snijd het klein.
7. Snijd de kip in repen en bestrooi ze met peper.
8. Verwarm de olie en fruit hierin de ui met de knoflook glazig. Bak de stukken aubergine mee.
9. Voeg de blokjes tomaat, de linten courgette, wat Provençaalse kruiden en peper toe. Smoor de groente in 8-10 minuten gaar.
10. Kook ondertussen de macaroni in ruim water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
11. Bak de kip in de hete margarine in 8 minuten gaar en bruin.
12. Serveer de kip en de macaroni bij de ratatouille.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
681 kcal
Vetten
22 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
81 gram
Waarvan suikers
16 gram
Vezels
15 gram
Eiwitten
33 gram
Meer recepten in de categorie