Goedgevulde shakshuka met kikkererwten
Ontbijt
4 pers.
ca. 25 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
3 eetlepels olijfolie
1 rode ui (gesnipperd)
3 teentjes knoflook (geperst)
1 eetlepel komijnpoeder (djinten)
1 eetlepel kerriepoeder
1 paprika (in blokjes)
1 aubergine (in blokjes)
1 blik kikkererwten (uitgelekt)
100 gram spinazie (panklaar)
800 gram tomatenblokjes (blik)
4 eieren
4 pitabroodjes
0.5 bosjes platte peterselie (fijngehakt)
150 gram feta (verkruimeld)
Bereidingswijze
1. Verhit de olie in een grote koeken pan en fruit hierin de ui en knoflook circa 2 minuten. Voeg de komijn en kerrie toe en bak nog ½ minuut.
2. Doe de paprika, aubergine en kikkererwten in de pan en bak circa 5 minuten mee. Voeg de spinazie en tomatenblokjes toe. Breng op smaak met zout en peper en stoof nog 5 minuten.
3. Maak met een lepel 4 kuiltjes in de tomatensaus en breek de eieren erboven. Laat afgedekt nog circa 12 minuten stoven, tot het eiwit net gestold is. Verwarm intussen de oven voor op 220ºC.
4. Verwarm de pitabroodjes kort in de oven. Bestrooi de shakshuka met de peterselie en feta. Serveer met het brood.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
545 kcal
Vetten
24 gram
Waarvan verzadigd vet
10 gram
Koolhydraten
49 gram
Vezels
12 gram
Eiwitten
27 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie