Groene curry met spinazie en ei
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Aziatisch
Ingrediënten
300 gram zilvervliesrijst
4 eieren
3 eetlepels zonnebloemolie
1 rode ui (in ringen)
100 gram groene currypasta
400 milliliter kokosmelk (blik)
1 rode paprika (in repen)
300 gram spinazie (panklaar)
75 gram cashewnoten
1 handje verse koriander (gehakt)
Bereidingswijze
1. Kook de rijst. Kook de eieren hard.
2. Verhit de olie en bak hierin de ui glazig met de currypasta.
3. Voeg de kokosmelk toe, roer door en laat circa 5 minuten pruttelen op een lage stand.
4. Voeg de paprika en spinazie toe en laat de spinazie slinken.
5. Pel en halveer de eieren. Verdeel de curry over de rijst en leg de eieren erop.
6. Bestrooi met de cashewnoten en koriander.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
760 kcal
Vetten
43 gram
Waarvan verzadigd vet
19 gram
Koolhydraten
66 gram
Eiwitten
24 gram
Meer recepten in de categorie