Groentesoep
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Europees
Ingrediënten
3 takjes bladselderij
4 wortels
1 paprika
1 prei
4 stengels bleekselderij
2 uien
2 knoflooktenen
2 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
1 blik gepelde tomaat
0 peper
0 zout
100 gram pastavlinders
Bereidingswijze
1. Pluk de blaadjes van de selderij en zet apart.
2. Snijd 1 wortel, de paprika en de helft van de prei fijn en zet apart.
3. Breng in een grote pan 5 liter water aan de kook.
4. Snijd intussen de rest van de groenten heel grof en voeg ze toe aan het water.
5. Doe ook de overgebleven stengels van de bladselderij, de paprikarestjes, knoflook, tijm en rozemarijn en de tomaten uit blik erbij.
6. Laat op laag vuur in 2 à 3 uur tot ongeveer de helft inkoken tot een bouillon.
7. Zeef alle sufgekookte groenten uit de bouillon en breng op smaak met peper en zout.
8. Nu heb je een mooie basisbouillon voor soep en sauzen, zoals voor de lasagne bijvoorbeeld.
9. Voor de groentesoep: kook de pasta in de bouillon en voeg vlak voordat de vlinders gaar zijn (al dente) de fijngesneden prei, wortel en paprika toe.
10. Laat kort meekoken.
11. Garneer de soep met gehakte selderij.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
680 kcal
Vetten
37 gram
Koolhydraten
60 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
22 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie