Groente-tajine met paprika, courgette en aubergine
Hoofdgerecht
2 pers.
ca. 20 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
3 eetlepels olijfolie
2 rode uien (in partjes)
2 teentjes knoflook (grof gehakt)
1 rode puntpaprika (in reepjes, zonder zaadjes)
1 courgette (ca. 2 cm, in halve plakjes)
1 aubergine (in blokjes)
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
1 groentebouillonblokje (verkruimeld)
1 blik tomatenblokjes (400 g)
200 gram couscous
Bereidingswijze
1. Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook 2-3 minuten. Voeg de paprika toe en bak deze 2 minuten mee.
2. Schep de courgette, aubergine, paprikapoeder, korianderpoeder en het bouillonblokje erdoor en bak 3-4 minuten. Voeg de tomatenblokjes met sap, zout en peper toe en stoof zachtjes circa 25 minuten.
3. Bereid intussen de couscous en serveer bij het stoofgerecht.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
695 kcal
Vetten
17 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
108 gram
Vezels
15 gram
Eiwitten
21 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie