Groentecurry met kikkererwten en raita
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Indiaas
Ingrediënten
3 eetlepels arachideolie
4 sjalotjes (grof gesnipperd)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 rode peper (fijngehakt, zonder zaadjes)
2 eetlepels Thaise currypasta
1 groene paprika (in repen, zonder zaadjes)
0.5 bloemkolen (in roosjes)
300 gram broccoli (in roosjes)
1 courgette (in dikke plakken)
400 gram gepelde tomaten (blik)
100 milliliter groentebouillon
400 gram kikkererwten (uitgelekt, blik)
0 naanbroden
250 milliliter Griekse yoghurt
0.5 komkommers (in miniblokjes)
3 teentjes knoflook (geperst)
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
1 handje verse munt (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Verhit de olie en fruit hierin de sjalotjes, knoflook en rode peper 2-3 minuten. Schep de currypasta erdoor en bak 1-2 minuten.
2. Voeg de paprika, bloemkool, broccoli en courgette toe en roerbak 3-4 minuten.
3. Meng de tomaten met sap en bouillon erdoor en stoof zachtjes circa 10 minuten.
4. Schep de kikkererwten erdoor en verwarm zonder te koken.
5. Meng intussen de ingrediënten voor de raita. Serveer de curry met naanbrood en de raita.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
565 kcal
Vetten
22 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
62 gram
Eiwitten
23 gram
Meer recepten in de categorie