Groentekebab met couscoussalade
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
2 rode paprika's
1 groene paprika
1 gele paprika
1 aubergine (in stukken)
2 courgettes (in stukken)
2 rode uien (gepeld, in vieren)
16 cherry-/kerstomaatjes
8 eetlepels olijfolie
6 eetlepels citroensap
2 teentjes knoflook (geperst)
1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
1 theelepel gemberpoeder (djahé)
2 eetlepels honing
250 gram couscous
1 handje munt (gehakt)
2 citroenen (in parten)
Bereidingswijze
1. Verwarm de ovengrill voor. Rooster de rode paprika's tot ze donkere plekken vertonen.
2. Verpak ze in een plastic zak of folie of leg ze in een afgedekte kom om af te koelen. Verwijder het vel en de zaadjes en snijd ze in repen.
3. Verdeel de groene en de gele paprika, zonder zaadjes, in stukken.
4. Meng deze met de aubergine- en de courgettestukken, de uienparten, de tomaten, 4 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels citroensap, de knoflook, de koriander, het gemberpoeder, de honing en zout naar smaak.
5. Wel de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
6. Rijg de groentestukken (behalve de rode paprika) aan de spiesen en rooster ze onder de hete ovengrill. Draai ze af en toe om.
7. Schep de geroosterde paprika en de groene kruiden door de couscous. Meng de rest van de olijfolie met de rest van het citroensap en schep het door de couscous. Serveer met de citroenparten en de spiesen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
575 kcal
Vetten
21 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
77 gram
Eiwitten
14 gram
Meer recepten in de categorie