Groenteroerbak met gepocheerde koenjit-eieren
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Aziatisch
Ingrediënten
100 gram pinda's (grof gehakt)
3 eetlepels wokolie
800 gram oosterse wokgroenten
0.5 eetlepels sambal badjak
3 eetlepels sojasaus
3 eetlepels azijn
1 eetlepel kurkuma
4 eieren
1 rode peper (in ringetjes)
Bereidingswijze
1. Rooster de pinda's in een droge, hete koekenpan. Verhit de olie in een wok of hapjespan en roerbak hierin de groenten 4-6 minuten. Schep de sambal en sojasaus erdoor.
2. Breng een laag water van circa 8 cm met de azijn en kurkuma aan de kook. Zet op een lage stand en houd tegen de kook aan. Roer met een pollepel zodat een draaikolkje ontstaat. Breek hierboven steeds 1 ei en pocheer 3 minuten. Schep de eieren met een schuimspaan uit het water.
3. Schep de helft van de pinda's door de groenten. Serveer de gele eieren op de wokschotel en bestrooi met de rest van de pinda's en rode peper.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
365 kcal
Vetten
26 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
12 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
17 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie