Groenteschotel uit de wok met kaas en noten
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Indiaas
Ingrediënten
200 gram peultjes (afgehaald)
4 eetlepels olijfolie
100 gram ongezouten cashewnoten
2 uien (in ringen)
3 stengels bleekselderij (in boogjes)
1 rode paprika (in blokjes)
1 gele paprika (in blokjes)
1 courgette (in plakjes)
1 kleine aubergine (in blokjes)
1 teentje knoflook (geperst)
1 kleine Chinese kool (in reepjes)
250 gram kruidenkaas (in blokjes, dikke plak)
Bereidingswijze
1. Kook de peultjes 2 minuten. Giet ze af en spoel er koud water over.
2. Verhit de helft van de olie, bak hierin de cashewnoten kort, schep ze uit de wok en laat ze uitlekken.
3. Voeg de rest van de olie toe en roerbak hierin de uien, bleekselderij, paprika, courgette, aubergine en geperste knoflook 3 minuten. Strooi er zout en peper over.
4. Schep de koolreepjes erdoor en bak nog 2 minuten.
5. Meng de noten, de kaas en de peultjes vlak voor het serveren door het gerecht. Schep de groenteschotel op de borden.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
590 kcal
Vetten
45 gram
Waarvan verzadigd vet
17 gram
Koolhydraten
23 gram
Eiwitten
18 gram
Meer recepten in de categorie