Home made beef enchilada's
Hoofdgerecht
6 pers.
ca. 25 min
Mexicaans
Ingrediënten
450 gram bloem
1 eetlepel bloem (om te bestrooien)
1 theelepel bakpoeder
100 gram diepvries bladspinazie (ontdooid)
100 milliliter zonnebloemolie
3 eetlepels arachideolie
500 gram runderreepjes
1 ui (gesnipperd)
1 rode paprika (in blokjes, zonder zaadjes)
0.5 kroppen ijsbergsla (in smalle reepjes)
200 milliliter zure room
100 gram belegen kaas (geraspt)
Bereidingswijze
1. Meng de bloem met 1 theelepel zout en het bakpoeder.
2. Pureer de spinazie met 175 ml warm water. Voeg dit mengsel met de zonnebloemolie toe aan de bloem en kneed tot een soepel, niet plakkerig deeg. Voeg eventueel nog wat extra bloem toe. Laat het deeg circa 15 minuten afgedekt rusten.
3. Bestuif het werkvlak met bloem. Verdeel het deeg in 12 bolletjes en rol uit tot cirkels van circa 20 cm Ø. Bak deze tor- tilla's in een droge koekenpan 1-2 minuten per kant tot er bruine puntjes verschijnen.
4. Verhit de ovengrill. Verhit de arachideolie en bak hierin de runderreepjes met de ui en paprika circa 4 minuten.
5. Verdeel de slareepjes over de tortillawraps en schep de runderreepjes erop. Rol de tortilla's op en leg ze naast elkaar in een lage ovenschaal.
6. Bestrijk ze met de zure room en bestrooi met de kaas. Gratineer deze enchilada's kort onder de grill.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
720 kcal
Vetten
39 gram
Waarvan verzadigd vet
13 gram
Koolhydraten
58 gram
Eiwitten
33 gram
Meer recepten in de categorie