Italiaanse mac & cheese met geroosterde paprika en ricotta
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
4 rode paprika's (gehalveerd)
6 eetlepels olijfolie
4 eetlepels pijnboompitten
300 gram fusilli
1 rode ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
75 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
250 gram ricotta
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Halveer de paprika's. Snipper de rode ui en hak de knoflook en peterselie fijn.
2. Verwarm de oven voor op 200ºC. Leg de paprika's op de bakplaat, besprenkel met 4 eetlepels olijfolie en rooster in de oven in circa 30 minuten zacht. Laat even afkoelen en verwijder het vel.
3. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en bewaar wat van het kookwater.
4. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook circa 4 minuten.
5. Maal de geroosterde paprika, helft van de ricotta en helft van de Parmezaanse kaas, de ui en knoflook in een keukenmachine tot een romige saus.
6. Voeg eventueel wat kookwater toe. Roer de saus door de pasta en warm even door.
7. Bestrooi met de pijnboompitten en verdeel de rest van de ricotta en parmezaan erover. Garneer met de peterselie.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
720 kcal
Vetten
37 gram
Waarvan verzadigd vet
12 gram
Koolhydraten
67 gram
Vezels
5 gram
Eiwitten
27 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie