Kabeljauw met amandelkorst en bloemkool-cashewnotenpuree
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Frans
Ingrediënten
0.5 bloemkolen (in roosjes)
75 gram cashewnoten
200 milliliter melk
1 laurierblaadje
500 gram spruitjes (schoongemaakt)
125 gram boter
2 teentjes knoflook (geperst)
1 citroen (rasp en sap)
4 kabeljauwfilets (à 100 g)
50 gram amandelen (fijngemalen)
65 gram hazelnoten
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC.
2. Kook de bloemkool met de cashewnoten gaar en zacht in de melk met het laurierblaadje. Verwijder de laurier en pureer de rest tot een gladde puree. Breng op smaak met zout.
3. Smelt intussen de rest van de boter in een koekenpan en bak hierin de spruitjes met de hazelnoten goudbruin.
4. Kook de spruitjes beetgaar. Meng intussen 75 gram boter met de knoflook, citroenrasp en sap. Bestrijk elke visfilet met 1 eetlepel van deze knoflookboter en bestrooi met het amandelmeel. Leg de filets op de bakplaat en bak 5-10 minuten in de oven.
5. Schep een lepel bloemkoolpuree in het midden van elk bord en wrijf met de bolle kant van een lepel uit tot een mooie cirkel. Leg de kabeljauwfilets in het midden en serveer de spruitjes erbij.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
715 kcal
Vetten
55 gram
Waarvan verzadigd vet
20 gram
Koolhydraten
18 gram
Vezels
9 gram
Eiwitten
32 gram
Meer recepten in de categorie