Kabeljauwstoofpotje met bonenrijst
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Surinaams
Ingrediënten
600 gram kabeljauwfilet
2 teentjes knoflook (geperst)
4 eetlepels limoensap
250 gram rijst
3 eetlepels zonnebloemolie
1 ui (fijngesnipperd)
200 milliliter kokosmelk
1 rode paprika (in repen, zonder zaadjes)
1 groene paprika (in repen, zonder zaadjes)
2 vleestomaten (in plakken)
4 lente-/bosuitjes (in stukjes van 3 cm)
3 eetlepels verse koriander (gehakt)
200 gram zwarte bonen
Bereidingswijze
1. Dep de vis droog en bestrooi met zout. Meng de knoflook met het limoensap en schenk over de vis. Marineer circa 20 minuten. Kook intussen de rijst.
2. Verhit de olie en fruit hierin de ui. Voeg de vis met de marinade toe en stoof circa 2 minuten.
3. Giet er de kokosmelk met 200 ml water bij en voeg de paprika's, tomaten, bosuitjes en 1 eetlepel koriander toe. Stoof zachtjes circa 5 minuten.
4. Verwarm intussen de bonen, giet ze af en schep ze door de rijst.
5. Bestrooi de stoofpot met de rest van de koriander en serveer met de bonenrijst.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
595 kcal
Vetten
19 gram
Waarvan verzadigd vet
8 gram
Koolhydraten
64 gram
Eiwitten
38 gram
Meer recepten in de categorie