Karbonades met wildglazuur
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Hollands
Ingrediënten
600 g schouderkarbonade
350 ml wildfond
1 el aardbeienjam
660 g rode kool met appel
500 g minikrieltjes
2 el bakboter
1 handje verse, onbespoten dennentakken (gewassen)
Zout en zwarte peper
Bereidingswijze
1. Steek de barbecue aan. Doe de wildfond en aardbeienjam in een steelpan en laat dit op de barbecue in 10-15 minuten inkoken tot een stroperige glazuur.
2. Bestrooi de karbonades royaal met peper en zout. Verhit de boter in een koekenpan en bak de krieltjes in 10-12 minuten goudbruin en knapperig.
3. Leg je de karbonades op het rooster en bak in 5 min, per kant gaar.
4. Bestrijk de gerookte karbonades aan beide kanten met de wildglazuur en grill ze nog 2-3 minuten per kant tot de glazuur mooi karamelliseert.
5. Verwarm de rode kool in een pannetje. Verdeel de kool en de krieltjes over de borden, leg de heerlijk geurende karbonades ernaast en serveer direct.
Variatietip
Eet je liever een dagje zonder vlees? Vervang de karbonades dan door dikke plakken knolselderij of grote portobello’s. Die rook je op precies dezelfde manier voor een fantastische smaak. Gebruik in dat geval groentefond voor de glazuur. Een snufje kaneel door de rode kool maakt het gerecht extra winters en warm.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
526 kcal
Vetten
22 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
46 gram
Waarvan suikers
20 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
33 gram
Zout
2.30 gram
Meer recepten in de categorie